小麦麸纤维具有如下特征: 由纤维素、半纤维素、木质素、水溶性多糖构成 不溶于水；能高度吸水，吸水率4ml/g，吸水膨胀率400% 整肠；降低血糖

氧化钙具有如下特征: 氧化钙，俗称生石灰或石灰，化学式CaO，是常见的无机化合物。氧化钙通常从石灰石或贝壳获取，将含有碳酸钙的物质加热至500–600℃，使它分解成氧化钙和二氧化碳。这是少数史前已为人所知的化学反应。 REACTS 稳定性稳定，但吸收空气中的二...

硫酸亚铁具有如下特征: 硫酸亚铁、硫酸铁(II)是化学式为FeSO4的无机化合物，最常使用的是它蓝绿色的七水合物。 无水晶体的标准摩尔生成焓为ΔfH°solid = -928.4 kJ.mol-1，标准摩尔熵S°solid = 107.5 J.K-1.mol-...

明胶是冷冻甜食工业，特别是冰淇淋生产中传统的稳定剂。冰淇淋是一个包含液体、气体和固体的多相体系，食料中的空气泡被分散到包含冰晶、乳蛋白质、固体的脂肪球、乳搪晶体和可溶性盐类的连续液相中，使其处于稳定分散的体系。明胶可以稳定冷冻甜食产品，抵抗游离水受到热变化时...

亲水胶体多为天然多糖大分子及其衍生物，在一定条件下充分水合而形成黏稠的溶液或凝胶，这一特性使其在食品中具有特殊的质构改良以及持水等作用。馒头老化主要是指馒头在贮存过程中新鲜度的损失，具体表现为硬度的增加、弹性和咬劲的下降，以及馒头中营养成分的降低。利用亲水胶...