卡拉胶具有稳定酪蛋白胶束的能力。由于其种类多样，性质差异较大，且与许多增稠剂都有协同作用，所以可以赋予乳制品以种类多样的形态和性质。

酸奶中常用的稳定剂有琼脂、PGA、明胶、果胶和变性淀粉等，因为这些成分不会影响发酵，而且能耐低温、低pH值环境和机械剪切。变性淀粉与上述食用胶相比，使用更加方便，而且性价比高。 变性淀粉加热糊化后即可起作用。通常将变性淀粉与食用胶复配能够起到协同增效的效果，...

红曲色素，又名红曲红，可由红曲深层培养或从红曲米中提取制得。红曲色素是一种由红曲霉属的丝状真菌经发酵而成的优质的天然食用色素，是红曲霉的次级代谢产物。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，在熟肉制品中可以应用的天然着色...

1.阿拉伯胶是天然产品，乳化能力强，乳化稳定性好，短时间加热不会引起阿拉伯胶降解和破乳，乳化香精和喷雾干燥油脂粉末，喷雾干燥DHA维生素粉末都是很好的而选择，尤其是维生素A的粉末，容易氧化，用阿拉伯胶做乳化剂和壁材，比变形淀粉强很多。阿拉伯胶做壁材结实致密，...

田菁胶是由田菁种子的内胶乳中提取出来的淡黄或奶白色粉末，其主要成分为半乳甘露聚糖。田菁胶聚糖是由甘露糖单元构成主链，半乳糖单元形成支链。半乳糖与甘露糖单元之比为1：2。甘露糖单元通过a，（1→4）甙链连接，半乳糖单元通过β，（1→6）甙键接在甘露精主链上。田...