黄原胶和卡拉胶都是可以应用于肉制品中食用胶，但黄原胶不能单独使用。因为它不会凝胶，主要是用来增稠稳定的；而卡拉胶具有良好的凝胶性，一般肉类食品中用卡拉胶比较多，特别像肉丸类的。

黄原胶水溶液的黏度几乎不受温度、酸碱度和盐类的影响。在水溶液中，黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键，所以黄原胶溶液有很强的耐酸、耐碱、抗生物酶降解和耐热的性能，因此其黏度不受pH值( 在4～10 区间内) 和温度变化的影响。在0～100℃区间内，其黏度为1...

卡拉胶和琼脂都是从海藻类植物中提取的亲水性多醣体；卡拉胶是从角叉菜、鹿角藻胶等红藻类植物中提取的多醣类凝胶物，琼脂则是从石花菜、江蓠等海产红藻类植物中提取的藻胶。它们都能溶于热水中，冷却时凝结成透明的凝胶体，但卡拉胶溶于水中后黏度比琼脂大，形成凝胶体的强度不...

果胶物质是植物细胞壁成分之一，存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应...

CN琼脂培养基是指假单胞菌琼脂基础培养基，用于铜绿假单胞菌的选择性分离和培养。(GB/T 8538-2008) 原理：明胶胨和胰蛋白胨提供氮源;甘油提供碳源;硫酸钾和氯化镁可促进绿脓色素的产生;琼脂是培养基的凝固剂;萘啶酮酸抑制非假单胞菌的革兰氏阴性杆菌。 ...