羟丙基瓜尔胶（HPG）是通过瓜尔胶与环氧丙烷醚化反应得到的一种瓜尔胶衍生物。利用瓜尔胶原粉合成羟丙基瓜尔胶时比较容易受催化剂用量、环氧丙烷用量、水用量、反应温度及反应时间的影响，改性时应着重注意这五点。 影响提取羟丙基瓜尔胶的因素 1、催化剂对HPG的影响 ...

亲水性胶体通常是指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻状液体的大分子物质，属于水溶性聚合物。瓜尔胶与黄原胶作为亲水性胶体中用途广泛、使用量大的胶体，分别具有中性胶和阴离子胶的典型特征，具有良好的稳定、增稠、乳化等特性，可以和淀粉等其他多糖...

番茄红素是一种从番茄、西瓜、南瓜、奎、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红毒、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根部中提取的天然色素。番茄红素不仅天然，还具有较强的抗氧化、防癌、抗癌的作用，被誉为“功能性天然色素”。 番茄红素的保...

酶法生产明胶 先将各种原料切碎，在温度为40℃～45℃，pH为5.0～6.0的条件下，加入适量的稀土曲酶蛋白酶进行酶解，酶解的目的是除去原料中的杂质蛋白质，然后经醋酸溶解，用食盐析出胶原纤维，再把胶原纤维通过脱水和脱脂处理，加入到蒸馏水中，在60℃～70℃的...

面制品是我国的重要粮食食品，面条、面包、馒头、饼干、糕点等。是人民日常生活中经常食用的一类食品，如馒头、面条、煎饼等都属于面制品，为了赋予面制品良好的口感，通常会在面制品中使用食品添加剂，既能够保障面制品的食用安全，还能有效改善面制品质，因此食品添加剂在面制...