可得然胶又称凝胶多糖，是由D-葡萄糖通过β-1.3-葡萄糖昔键构成的直链葡聚糖，不溶于水和大部分有机溶剂，但溶于碱性溶液。2006年我国卫生部正式批准了可得然胶可作为食品配料、稳定剂、增稠剂、加工助剂和成型剂直接添加到部分食品中，主要应用于冷冻食品、面包、火...

由自然界中获得的阿拉伯胶是一种含有钙、镇、辛甲等多种阳离子的中性或弱酸性的复杂多糖酸的盐， 含有约98% 的多糖和2%蛋白质。这种多糖属高分子化合物， 具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。水解阿拉伯胶可获得D 一半乳糖， L 阿拉伯糖， L 一...

刺槐豆胶与明胶相比的是优点是不会诱发基因转变无法成膜，酸碱稳定性好。 刺槐豆胶与明胶相比的缺点是无法成膜，不透明，不能形成凝胶状，致敏性，难消化，运输困难。

琼脂被认为是传统黏合剂明胶的完美替代品，因为它是从植物制作而成，而不是来自动物。因此，琼脂可以用来制作素食甜点或者是无麸质的素食甜点，使用的效果与明胶一样。 琼脂是无味、无异味、没有颜色的，使用方法非常的简单，不受任何限制。相比明胶，琼脂在高温条件下能够更好...

海藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用作为一种性能优良的乳化剂、增稠剂和稳定剂， PGA 在食品中可以应用于 pH3~5 的酸性环境中。同时， PGA 有很高的发泡和乳化能力，可应用于酸奶制品、色拉调料及啤酒泡沫稳定剂中。 1.PGA 在酸奶中的应用 酸奶可分为两...