各位老师，大家好！今天我们讲解香辛料和食用香精（香料）有什么区别?

我们经常从食品配料表中看到食用香精和香辛料，今天我们把它分析一下：

三．香辛料和食用香精（香料）的区别

香辛料大多是植物的，也有一部分是从中华传统美食传承下来的非植物的食物。都是天然的，是基本不会在人体内长期存在毒负作用的，是在标准使用的基础上不会伤害人体的，且一定有益健康的。个体不耐受情况除外。

食用香精属于食品添加剂的范畴，是合成的，不都是天然的原料，也不可以直接食用。往往都是食品厂或者餐饮公司等使用，通常消费者不会直接使用，也基本接触不到。它是以化学合成为主，其它合成为辅。分为水溶性香精，油溶性香精，膏状香精，粉末香精，包埋香精。它还可分为肉类风味食用香精、水果风味食用香精、蔬菜食用香精、烟草香精等等。

食用香精的作用是为了提高食品的香气，让食品中的香气更持久、更逼真、更诱人，往往具有成本更低，使用更方便等特点。按照一定的比例添加到各类食品中，比如牛肉香精，草莓香精等等。

食用香精（香料）是现代食品科学文明的产物，我们已经被它们包围和环绕，例如饮料中添加了香精，饼干中添加了香精，卤肉中添加了香精等等。

那么是不是所有的食品，国家都有规定要必须添加香精呢？答案是否定的，国家并没有规定食品生产中强制添加香精（香料）的要求，也就是说没有强制标准；同时国家是有明确规定的，在婴幼儿配方产品，茶叶，咖啡，饮用水，蜂蜜等食品中，是不得添加食品用香精的。香精（香料）属于食品添加剂，国家对食品添加剂使用是有明确标准的。GB2760-2014,中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准，食品添加剂使用标准，讲的就是这些细则。

有的朋友会问，有没有不含食用香精的食品呢？答案是肯定的，有。但是，这样的食品目前市场上比较少，还没有形成消费的主流，而且大多数休闲食品往往口感不能另人满意，味道的保持时间不够持久，无法满足市场的需求。但也不是绝对的，也有不添加食用香精做得很好的休闲食品或其它食品。

各位在选择食品的时候，一定看一下配料表。如果写有食用香精的，那就是含有这一内容，如果没有，就是不含有，您可以根据自己的需要进行选择。

香精香料是西方工业文明的产物，中国古代的食品配方中，你找不到这样的东西，        中国最早的食谱是从《中药方剂学》中过渡过来的。

中国的新生代是现在和未来的消费主体，他们更在意感觉，在意口感。但是也有一部分中老年消费者喜欢天然的传统的植物性的食品，比如用香辛料做成的各种食品，而非香精做成的食品。

总结，香辛料是天然的，食用香精是以合成的为主。

那么香精和香料有什么区别呢?

香精是香料的组合体，香料是组成香精的个体内容。

谢谢大家，我是众月食品集团研发部，朱嵩，下一集我们开始讲解第一位香辛料，八角。下期见