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虾酱变白是什么原因?

我厂的产品是加工熟的玻璃瓶装虾酱。里面用普通的地瓜淀粉增稠剂,没有添加其他的任何添加剂或者防腐剂。最近几年产品里面总是时不时的出现白色凝结物,有的是颗粒状的小点点,有的是成片出现,有的里面还一点没有。一般是成品入库后3天后开始陆续出现。最近三年出现过2次,前年2-4月份白过一次,自然消失,一直到上个月没有白,这个月又开始白了。我厂的产品配方跟原料一直没有变化。同一批的产品用同一批的原料也出现有的白有的不白的情况。请问各位,这个白色的凝结物是什么物质?为什么会出现同一批产品,有的白,有的不白的情况?为什么产品原料,配料没有变化的情况下,有的月份不白,有的月份会突然变白?最重要的就是怎么解决这个问题?
3人参与回答
,食品化验员 2019-02-17回答
现在又发现一个问题。就是虾酱放到库房里一个温度变化不大的房间,虾酱会白的很轻。如果把货物放到一个温差很大的房间,或者室外虾酱就会白的很严重。
,食品检测事业部负责人
2019-02-17回答
测过,盐度11.8%问题是如果是盐度析出,应该是虾酱每一瓶都白,或者每一批都白。现在的现象是不定期的出现白,没有任何规律,可能这个星期白。可能一年也不白。
,研发/技术员
2019-02-17回答
你测测盐度,盐度是多少呢?是否是盐分析出?
 
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