如何防止面包变硬？-食问实答-食品人互助问答社区

如何防止面包变硬？

1.在配方中使用乳化剂；2.配方中的水尽可能的多加一点(一般蛋汁+水=62~64%最佳。但是也不要超过太多，否则会粘手，不好做)3.面包冷却后，立即包装，防止水份蒸散4.放在冷冻库保存会比放在冷藏中要来得不易老化

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寂寞花火 | 2019-02-18

1人参与回答

，食品生产技术经理 2019-02-19回答

我听说水分多的容易烤成硬壳啊,

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