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热加工糕点和冷加工糕点的区别

GB/T20977《糕点通则》中将糕点分为热加工和冷加工，请论述主要区别

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皓月长歌 | 2019-02-19

2人参与回答

，食品化验员 2019-02-20回答

3 . 2 冷加工糕点分为: 冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。主要按是否进行二次加工，加工温度应是常温或低温。

，食品添加剂销售经理 2019-02-20回答

冷加工是部分热加工糕点的后道工序区别主要在于加工环境、生产人员卫生要求更严对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格7099规定冷加工微生物限制要宽于热加工个人愚见，不妥之处请筒子们拍砖指导

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