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肉制品低温腌制的依据是什么?是不是有相应的标准?

肉制品低温腌制的依据是什么?相应的标准是哪一个?
3人参与回答
, 销售工程师 2019-02-20回答
低温腌制一般环境温度控制在0-4℃吧,过低结冰的,过高微生物控制难道大的
,食品保健品研究员 2019-02-20回答
一般要腌制8-12小时,肉制品加工各个工段控制温度,是为了减少初始菌的量。如果腌制库的温度不达标,很容易发酵
,食品检测工程师 2019-02-20回答
一是盐溶蛋白提取温度要求,二是微生物繁殖温度影响……
 
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