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请教食品行业的前辈,关于浓缩果汁

给客户做1:9的浓缩果汁,其中砂糖的添加量已经达到65%以上,可能会结晶析出。求问,除了换代糖,有没有什么方法可以规避这一风险?
2人参与回答
,食品加工营业员
2019-02-24回答
这个现象,确实难!65%太高了。
,食品检测工程师 2019-02-24回答
60%的蔗糖溶液在20度以下就很容易析出,更何况65%。有必要搞那么大倍数吗?高倍数的浓缩产品一般稀释后都是清爽型的或者是低糖的。不用代糖应该解决不了。
 
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