做大锅饭的话，通过什么手段能让口味接近小炒？可以从烹饪时的物理和化学过程分析下吗？-食问实答-食品人互助问答社区

做大锅饭的话，通过什么手段能让口味接近小炒？可以从烹饪时的物理和化学过程分析下吗？

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谁的心动 | 2019-02-23

4人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2019-02-24回答

练一膀子力气，用铁锨炒。

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，采购主管 2019-02-24回答

做炖菜……

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，食品检测工程师 2019-02-24回答

你可以试试把小炒做的和大锅饭一个味道

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，食品检测专员 2019-02-24回答

具体不懂，权作抛砖。小炒时食物有很多时间能直接接触到锅底，且能经常翻捣，传热快受热均匀，油盐等调料容易渗透，而且时间上好控制，而大锅煮就不太可能具备这些条件……

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