GB28050中膳食纤维的测试GB5009.88的问题-食问实答-食品人互助问答社区

GB28050中膳食纤维的测试GB5009.88的问题

GB5009.88中测试膳食纤维的原理部分写到，干燥试样用酶解消化，除掉蛋白质和淀粉用乙醇和丙酮洗涤，干燥后得到的就是总膳食纤维残渣。总膳食纤维残渣扣除蛋白质，灰分和空白，得到的就是总膳食纤维。问题是：1. 蛋白质不是用酶解消化掉了吗？为什么残渣还要扣除蛋白质？2. 脂肪呢?3. 用乙醇和丙酮洗涤的作用是什么？洗掉了什么？洗掉了是蛋白质和淀粉消化后的氨基酸和糖？还是脂肪？请高人解答

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苍穹那抹蓝 | 2019-02-28

2人参与回答

，食品检测员 2019-03-01回答

12月份进行了此实验，用的是AOAC的方法，和国标还是有点差别的。做一次耗费了大概2天多的时间

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2019-03-01回答

用乙醇和丙酮洗涤，干燥后得到的就是总膳食纤维残渣。

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