变性淀粉在面包中怎么应用？-食问实答-食品人互助问答社区

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变性淀粉在面包中怎么应用？

变性淀粉在面包中怎么应用？

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有缘 | 2019-03-05

5人参与回答

，销售工程师 2019-03-06回答

有一种很好用的变性淀粉，主要是增加面包的爆发力、面包的口感细腻、保质期也延长了。

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百无一用是深情

，食品化学工程师 2019-03-06回答

看是什么品种的变性淀粉

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-03-06回答

主要是改善面包的口感

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，食品班组长 2019-03-06回答

防老化用变形淀粉很好用

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，食品检测工程师 2019-03-06回答

应该主要应用要求为防止面包放置后老化变硬，选择保水性抗老化性好的木薯变性淀粉即可。。当然得通过实验来自我验证了

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