有没有面包水分活度和保质期的对应关系-食问实答-食品人互助问答社区

有没有面包水分活度和保质期的对应关系

大家都知道面包的水分活度和保质期有很大关系，但是有没有具体的对应关系比如说水分活度0.90 aw对应的保质期是多少天？

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有缘 | 2018-09-17

3人参与回答

，采购主管 2018-09-18回答

没有直接关系，更配方，工艺，包装方式，贮存添加都有关系。

，食品检验员 2018-09-18回答

不是有国标吗？对照国标的做实验就可以咯！

，研发员 2018-09-18回答

有直接关系，但是影响因素很多，包装形式，储存环境，初始菌落总数等等

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