我做的是夹心面包，我现在自己都没用变性淀粉，我用的是玉米淀粉，低筋面粉，吉士粉熬制的果酱，我做出来的果酱冷透之后就会变成果冻一样很硬，而且还变得很粉，没什么流动性，不利于夹心涂抹，并且我做的果酱跟面包不吸合，冷了之后馅料可以成块的拿下，不知道有什么办法可以改善，变性淀粉可以改善这个问题么？用变性淀粉时间久了果酱水分能保持的住？我看他们的面包都有瓜尔佳胶体，变性淀粉什么？求大神帮助