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饼干刷调味浆烘烤后没味

现制作饼干，想通过刷浆然后烘烤的方法调味。但是现在调制的调味浆本身鲜香味很浓，刷到饼干上烤干后就没有了鲜香味。请问是什么原因?

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未知数 | 2019-03-06

7人参与回答

，食品安全员 2019-03-07回答

一般呢，饼干刷浆呢，都是成品饼干出炉后刷调味浆，调味浆不耐高温所以你这样的方法会导致成品流香过失。所以建议你等待饼干出炉后，立马上浆，或者在这之前做下内调，里应外合风味会更好。

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2019-03-07回答

应该是调料的问题

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2019-03-07回答

调味酱只是刷在表面的话，本身量就很少，加上高温烘烤，味道自然是挥发掉了，肯定就没有什么味了啊！

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，食品检测工程师 2019-03-07回答

加耐高温香精

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，技工 2019-03-07回答

烤制成熟后再调味，然后低温烘烤，一般都是选用天然成分重的调料，靠香精勾兑的调味粉不行滴。

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，食品添加剂检验项目负责人 2019-03-07回答

刷越烤越香的调味浆就可以了。

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七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-03-07回答

这个技术是不是在烤后用？

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