烘烤前，需要注意的是异物的带入，对于卫生要求相对较低。因为烘烤本身就是杀菌过程。烘烤后，包装前，需要注意卫生，环境卫生、人员卫生、设备卫生等，一般烘焙饼干冷却和包装车间不做强行规定，但是建议最好做到30万级的洁净度。

供参考，普通食品内包间要30万级别，有效防止空气等微生物超标。

需要洁净车间的，有需要可联系，请专业技术人员规划。

准确的说，在冷却工序和内包装工序，洁净度有要求。