酱油工厂酿造企业标准-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程食品标准

酱油工厂酿造企业标准

需要建立一个酱油厂的企业标准，关于酿造过程中各种需要检测的指标，从原料到生产车间到成品，我只想知道需要检测那些流程和内容，具体方法可以自己找

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少女病 | 2018-09-17

3人参与回答

程松子

，食品检测市场项目经理 2018-09-18回答

应该是企业的管理体系吧

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谁的心动

，食品安全专员 2018-09-18回答

酱油厂的产品一般都是有国家标准的，有必要建立企业标准？

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逝水流年轻染尘、

，产品专员 2018-09-18回答

原料就不说了，各种原辅料，添加剂等都有国标，按国标检就好了，当然一个企业也不可能全部都自己检，挑一些主要的检就行了，如黄豆，面粉等只检个粗蛋白，水分等经济指标。车间检测的多是现场定性检测下，如各种蒸豆付种制曲发酵的温度，配料盐水的浓度，一淋二淋的氨基酸态氮，盐份，色率等，成品就不说了只能按国标检，当然你可以制定严于国标的企业标准，如三级酱油的AN是0.40,你不可能刚好调到0.40,那样国家抽样就有可能抽出你不合格,所以你可以定到0.41或0.42就保险一些了

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