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刺五加果汁型碳酸饮料出现小的絮状悬浮沉淀。求解

刺五加果汁型碳酸饮料出现小的絮状悬浮沉淀。求解。果汁含量8%,澄清浓缩刺五加果汁配料:白砂糖阿斯巴甜,柠檬酸,vc 16个小时就出现沉淀。很郁闷。当时灌装的时候很好。一直没找出原因。因为用这个果汁生产普通果汁,没有出现这个情况。
7人参与回答
,食品添加剂外贸业务员 2019-03-10回答
如果Ca离子含量高的话会与柠檬酸生产柠檬酸钙,柠檬酸钙有一下特性:柠檬酸钙的溶解度为0.098g/100ml水(Ksp=5×10-7)“溶解的柠檬酸钙是否会自己成络合物(螯合物)”,希望能够帮助你
,食品检测销售工程师 2019-03-10回答
现在怀疑是水质的问题。
,质量研究员 2019-03-10回答
你们的果汁冷藏看看有没有絮凝?有的话就是可溶性纤维咯,处理靠工艺调整。要是金属离子,加点EDTA-2na就好了。如果都不行,那就改变他的配方,加点悬浮剂或者胶体吧。还能增强口感。
,食品检测工程师 2019-03-10回答
如果在柠檬酸浓溶液中添加Ca,则能生成胶状柠檬酸钙离子Ca3(C6H5O7)2·16H3O+,能溶于水,继而失去电荷成为Ca3(C6H5O7)2·16H2O,在冷水中沉淀。
,食品实验室经理 2019-03-10回答
灌装配料采用的二次灌装。不加果汁的没有问题。我们这个刺五加果汁里面的钙,钾含量比较高,会不会是这些成分与水里面的游离的碳酸产生的沉淀。不过不确定。
,食品样品采集员 2019-03-10回答
那应该是形成了碳酸钙,造成的!加点稳定剂试试!
,农产食品检测销售工程师 2019-03-10回答
我把果汁放在了雪碧里面怎么没有沉淀了?一直很郁闷
 
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供应商:158
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