大家好，我们目前做果蔬汁饮料，析水很严重，大家帮帮忙-食问实答-食品人互助问答社区

大家好，我们目前做果蔬汁饮料，析水很严重，大家帮帮忙

大家好，我们目前做果蔬汁饮料，均值没有什么问题，用的稳定剂是海藻酸钠跟黄原胶复配，但是析水收缩很厉害不知道各位能否介绍一下海藻酸钠跟黄原胶的性质，照说这两个增稠剂都不是太容易析水，但是为什么我这个东西出这样的问题谢谢各位了，以前没有做过这个，所以并不是很了解，大家多帮忙

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

薄櫻鬼 | 2019-03-09

5人参与回答

，食品检测实验室研发工程师 2019-03-10回答

建议你用耐酸CMC和黄原胶，把海藻酸钠换成PGA，或者也可以尝试果胶，低酯高酯的都行

，食品检测工程师 2019-03-10回答

果蔬汁都是偏酸性的吧最好用抗酸性的胶体感觉CMC比较适合果胶用在果蔬汁中应该也不错，只是成本比较高

，食品研发工程师 2019-03-10回答

能够给个合适的配比吗

，食品化验员 2019-03-10回答

我认为还是加CMC和结冷胶比较好~

，食品化验员 2019-03-10回答

感觉还是稳定剂添加的数量及比例不合适，造成状态不稳定，水析出。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z