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发酵工程饮料类

发酵饮料中酒精的去除方式

各位大神好：有了解发酵饮料中酒精去除的方法的详细资料吗？多少度加热或者是真空浓缩？酒精度从5%降低到0.5%，达到饮料的标准。

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冷暖自知 | 2018-09-17

5人参与回答

，食品添加剂研发助理 2018-09-18回答

试试减压蒸馏，也许可以减少对风味的影响。

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，标书专员 2018-09-18回答

这样蒸加热浓缩会不会降低发酵饮料的风味及营养价值啊？

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练习忘记你

，食品药品研发员 2018-09-18回答

用啤酒酵母诱变一下。后处理会影响产品风味。

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中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-09-18回答

应该选育菌种，争取不产或者少产酒吧

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，食品安全专员 2018-09-18回答

不怕影响产品风味，主要是先符合法规，把酒精从原液中去除个人觉得从菌种方面考虑更合适些。

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