蛋白对饮料稳定性的影响-食问实答-食品人互助问答社区

蛋白对饮料稳定性的影响

请教各位高手：蛋白值含量在发酵乳、酸乳饮料和中性乳饮料、杂粮饮料中对稳定性的影响是怎样的啊？比如在酸奶中蛋白含量越多体系越稳定，所加胶体量越少，是否正确呢？谢谢各位啊

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一壶温酒 | 2019-03-10

2人参与回答

，食品保健品研发工程师 2019-03-11回答

蛋白具有一定的成胶性，但是胶体稳定剂还是要添加的！~

，保健食品厂长 2019-03-11回答

是啊，所以蛋白含量越高则稳定性越容易做吗

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