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调配型含乳饮料后味没有奶香味

我们做的调配型酸性含乳饮料，蛋白质含量大于等于1.0，加点果汁或者香精。草莓味的，哈密瓜味的，菠萝味的等。加35%的原料奶，4%的白糖，总糖9.5个，总酸0.4。可喝起来总是奶味不足。我试图加点牛奶香精打低香，但效果总是不理想。请各位同仁，给以指点。

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我信一次，我心已死ˉ | 2019-03-11

7人参与回答

，食品化验员 2019-03-12回答

用其它牌香精再试试，研发就是不厌其烦的调试。

，食品研发主管 2019-03-12回答

后味奶香不足可以从两个方面找原因，一是稳定剂的选择和用量，一是奶香香精的尾香不好。有些稳定剂的品种和用量大则会包裹香气，使香气无法挥发出来。还有糖酸比的合适也是很重要的一环，恰当的糖酸比能够增加香气的饱和度。

，采购主管 2019-03-12回答

牛奶香精油很多种的，要多试几家

，保健食品技术研发专员 2019-03-12回答

不同厂家的牛奶香精是有很大差别的，还有就是调香的时候奶香和果香要协调，不然某一种香气就会被掩盖。。。。

，食品研发工程师 2019-03-12回答

一个是稳定剂的选择，一个是香辛料的选择；产品的原料配方确定后一般是通过稳定剂和香辛料来调整产品的口感的！

，食品检测部负责人 2019-03-12回答

我做过用牛奶香精和炼乳香精打底，效果还不错

，食品检验员 2019-03-12回答

1、使用的稳定剂是否是“耐酸型”的；2、稳定剂、增稠剂的用量；3、乳饮料的香精，会在一定程度上遮盖奶味的；4、调配型酸性含乳饮料中，可以考虑加入果葡糖浆，减少白糖的用量，可以降低部分成本。

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