调配型酸性乳饮料解冻后出现水析。-食问实答-食品人互助问答社区

调配型酸性乳饮料解冻后出现水析。

调配型酸性乳饮料（蛋白质1.0%）在0度以下冷藏，拿出来解冻后出现严重的水析。现在用是添加0.4%的CMC，添加点其他什么胶体能够改善。

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阳光 | 2019-03-11

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-03-12回答

黄原胶厂家不同、型号不同，效果不一，需要多找样品试验另外试试不同糖分组合

，农产食品检测服务销售工程师 2019-03-12回答

卡拉胶。果胶。另外可以添加量高点。增加产品的稠厚度。有加到3%

，食品检测 2019-03-12回答

再添加点黄原胶试试直接用适用在调配型乳饮料的复配好的稳定剂试试看

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