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调味酱 菌落总数标准

最近公司在请人制作企业标准,产品是复合调味酱,工艺是以酱油、辣椒粉为主要原料,以大蒜、姜、圆葱、胡椒粉等为辅料,加水后高温熬制,冷却,打浆,灌装。给我们做标准的老师把我们的菌落总数制定在10000,因为现有的工艺肯定是达不到这个标准的,请她降低一下菌落总数的标准,她的意思是得找到相应的参考标准才可以。目前复合调味酱也没有相应国家标准,辽宁省也没有相应的地标。请各位大神指点一下,遇到这种问题怎么处理。个人认为,菌落总数的标准应该制定到30000或50000,但是确没有标准支持。
5人参与回答
,食品研发主管 2019-03-12回答
我看你的配料 不是酱啊。是汁啊
,食品销售经理 2019-03-12回答
这个是要以实际达到的指标,加上保险系数定的。你参考一下国标 黄豆酱 是多少、
,研发专员 2019-03-12回答
终于找到这个帖子了。。
,采购主管 2019-03-12回答
高温熬制后,控制好后续工艺的操作,避免再污染,可以满足吧
,食品化验员 2019-03-12回答
以酱计,GB2718食安国标中,没有 这个指标。不需要定这个了。
 
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