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豆沙月饼发霉的原因

今年确实郁闷，以前小作坊，四下子透气，月饼发霉的少，如今，搬迁到高大上的厂房里，却频频遭到发霉投诉，问题产品集中在豆沙月饼上，饼皮长白斑和绿毛，饼皮内侧和豆沙接触的一面，未发现菌丝，属于饼皮表面发霉。请大师指点！

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天黑路滑人心杂。 | 2019-03-11

2人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-03-12回答

第一空气环境污染了！你做个真菌培养检测空气中的真菌，如果检测到同月饼上的霉菌一样，说明是空气含大量的此类真菌，第二检测豆沙是否被污染了

，食品检测事业部负责人 2019-03-12回答

1，检查一下生产场所卫生情况2，关注产品包装温度

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