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发酵工程饮料类

发酵饮料放置久了口感会变酸

本人在做一款发酵饮料，甜味剂使用的是白砂糖和安赛蜜，但是饮料放置一个月以后口味会明显变酸，经多次测定微生物没有超标，百思不得其解，不知道各位同行有没有遇到类似的情况？

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小慧 | 2018-09-17

4人参与回答

文艺小流氓

，食品质检主管 2018-09-18回答

只是口感变酸吗？检测酸度有没有变化？i如果只是口感变酸可能是酸甜比变化。

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，食品检测工程师 2018-09-18回答

变酸的原因：1、加了酸味剂；2、微生物发酵；3、加热物料的分解。LZ自己查查看

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冷色的夏季、

，食品检验员 2018-09-18回答

酸度、糖度只是指标，但是人味蕾感觉到的酸度甜度是有很多差别的。

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，食品化验员 2018-09-18回答

只要乳酸菌没有死，你的产品一直会在变酸的过程中！冷冻了是大部分休眠，但是还是有部分在生长产酸！

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