这个要看你做什么饼干吧？一次发酵还是二次发酵或者半发酵？貌似只有全发酵对发酵面有这么个指标要求，不过全发酵的不是很多的。

请记住，想做好发酵饼，要先做到，你能控制用什么材料，而不是老板要你用什么材料，要不，那饼肯定做不好

如果是半发酵或者二次发酵，后道工艺可以对发酵面团再次调整的。每一个工艺过程的参数都应该有最佳的选择。

固定的温度、湿度和时间，具体面团到什么程度，无法用语言进行表述

发酵到什么程度对哪一种工艺的发酵饼干都有比较大的影响。如果是半发酵或者二次发酵，后道工艺可以对发酵面团再次调整的。