发面的酥饼皮怎么样处理能放到第二天-食问实答-食品人互助问答社区

发面的酥饼皮怎么样处理能放到第二天

我开了个麦多馅饼店饼皮都是现做现烤，房租人工太高现做现烤费人工不挣钱，如何做可以让饼皮可以提前做好冷藏，饼皮不渗油，不发过。

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溫度の微笑 | 2019-03-12

2人参与回答

，食品研发主管 2019-03-13回答

zhou'有试过解决了醒发问题，可是渗油的问题没办法，想提前一天好第二天用，油酥比例1:1用五得利的特精粉，面 ...冷冻了应该不会“渗油”，不过也许会有其他问题了，这样的工艺需要多次试验才行，纯理论推测没啥意义。

，研发/技术员 2019-03-13回答

冷冻试试看

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