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糕点的冷却温度有无经验值

有无做糕点饼干类的朋友在线分享一下曲奇和小酥产品冷却时间和冷却温度?一般是多少?包装温度一般多少可以进行? 冷却温度会影响产品包装后的保质期。这个是否要作为CCP点。
3人参与回答
,食品检测员 2019-03-14回答
至少跟包装间温度一致吧,否则包装内容易“起雾”,导致产品表面沾冷凝水,导致易发霉。
,食品检测部负责人 2019-03-14回答
我们做的短保糕点,冷却温度没有设为CCP点
,食品检测技术支持经理 2019-03-14回答
自然冷却到室温就行,温差不宜过大
 
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