糕点焙烤区怎么控制生熟交叉污染？-食问实答-食品人互助问答社区

糕点焙烤区怎么控制生熟交叉污染？

位于焙烤间的对开门式的糕点烤箱，把成型后的生制品放入经焙烤后再取出来送入冷却间，冷却间属于清洁作业区，成型间属于一般作业区，焙烤间属于准清洁作业区，那么，准清洁作业区的人员从清洁作业区更衣室进入，问题是怎么控制生熟交叉污染？

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谱写爱 | 2019-03-13

1人参与回答

，食品研发专员 2019-03-14回答

进出口同侧？那么生料进入时候表面覆膜吧??我见过这种操作，意思就是隔离。加盖也有的。那是自己哄自己。

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