糕点食品酸价、过氧化值控制-食问实答-食品人互助问答社区

糕点食品酸价、过氧化值控制

当下，国家对食品安全指标的监测力度越来越大。糕点作为我国传统食品，生产量非常大，但常常检出酸价、过氧化值超标，尤其是酸价，难以找到原因，不管是冷加工工艺还是热加工工艺。有没有懂行的同学分析分析

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

一壶温酒 | 2019-03-13

2人参与回答

，食品研发主管 2019-03-14回答

从油脂方面排除问题，主要是原料还有储存环境

，保健食品技术研发专员 2019-03-14回答

想讨论但是不是同行

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z