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焙烤食品

糕点冷加工怎么控制质量

如题，如果做好了热加工的糕点，进入冷加工后，再内包装的话一般怎么控制质量？

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开心的笨小孩凭栏 | 2019-03-14

3人参与回答

中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2019-03-15回答

主要是控制环境的卫生状况吧。

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夏至未至

，食品香精销售专员 2019-03-15回答

从”人、机、料、法、环、测“ 这5个方面控制+验证，人员：穿净化服、洗手消毒；机器：食品接触面及卫生死角清洗消毒；物料：非必需物料禁止进入洁净区，进入洁净区物料需消毒（紫外、臭氧、酒精等）；环境：洁净区需要保持负压，定期紫外、臭氧、熏蒸消毒环境；检测：定期做微生物验证（涂抹、空气沉降），抽查验收上述管控是否有效管控，如果时控查找原因改进。

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洒脱

，健康食品业务代表 2019-03-15回答

控制环境的微生物数量，另外做好人员消毒

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