糕点类产品保质期加速试验-食问实答-食品人互助问答社区

糕点类产品保质期加速试验

请各位大神们讨论一下，糕点类产品保质期加速试验可采用什么设备，什么方法来测呢，总觉得保质期很难定，我们目前根据水分与水活度来定，生产开发新品后，领导常要求我们做加速试验，用37度培养箱做总觉得不准。。。

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

姑娘你好 | 2019-03-14

3人参与回答

，烘焙食品厂长 2019-03-15回答

方正这个问题很复杂，确定产品主要影响客户满意度的因素，然后改变一个条件确定其他因素进行试验。

，食品检测员 2019-03-15回答

糕点一般容易长霉菌，水过度＞0.8以上就很容易繁殖，霉菌的最适生长温度是28℃，建议加上这个点，快速实验时候

，食品行业销售经理 2019-03-15回答

我们是36度，90%的湿度放置，做加速破坏性试验，开始定义为1天等于正常储存条件下的5天，后来来一个大师， ...37度的一天不可能是常温的五天的，在水活正常的情况下。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z