制作德国碱水面包工艺当中，使用了烘焙碱，就是氢氧化钠。GB 2760中，氢氧化钠只能做为加工助剂使用。那么，大家来讨论这这种面包制作过程中使用的氢氧化钠，更符合食品添加剂还是加工助剂？工艺作用：泡碱液后烘烤能加深颜色，个人觉得更类似食品添加剂的作用。英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。[url=]碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以[/url]将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱（注：约2-4%的氢氧化钠溶液）中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。