固体饮料中茶氨酸臭味的掩盖-食问实答-食品人互助问答社区

固体饮料中茶氨酸臭味的掩盖

最近开发一款茶氨酸的固体饮料，总共6g，茶氨酸加了0.4g，其他是一些草本类的速溶粉和白砂糖之类，混合完之后，茶氨酸的臭味很突出，我不打算加香精香料，有哪位大神知道加些什么成分可以掩盖茶氨酸的这种不良气味，谢谢！

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笨小孩 | 2019-03-15

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2019-03-16回答

我觉得题主这个产品应该是想抓到“营养保健人群的”，我觉得可以从你的植物草本类入手，选取味道较明显，但又是大众比较接受的物料，比如：陈皮这类或者其他。兴许掩盖味道效果应该不差。

，应用工程师 2019-03-16回答

建议咨询供方或寻找其他供应商，如无法更换可选用香气较浓郁的速溶茶粉进行掩盖，如锡兰红茶、碳焙乌龙等

，食品研发工程师 2019-03-16回答

植脂末、速溶茶粉都能掩盖一下臭味吧。

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