东北酥饼掉渣，发硬-食问实答-食品人互助问答社区

东北酥饼掉渣，发硬

我是做东北酥饼的，我们的产品刚做出来看着很好，很软，但是过几天以后就开始发硬，掉皮（掉渣）看着很干没有油，工作使用的是电饼铛，怎么样才能使酥饼长时间保持软和显油，减少掉渣

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痴心 | 2019-03-15

5人参与回答

，食品工程师 2019-03-16回答

在空气中裸露放置，发硬变干应该是正常变化。

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，食品检测销售工程师 2019-03-16回答

也许天气暖和些会好？

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，食品检测 2019-03-16回答

增加乳化性，加蛋白，利用蛋白质的变性使其稳固不掉渣

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，食品研发工程师 2019-03-16回答

一般买的饼或点心都会出现这个问题吧

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，商品采购专员 2019-03-16回答

加一些乳化剂试试尼

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