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挂面生产酥条问题

在生产1.5mm挂面时经常出现酥条，而生产其他规格的却很少出现酥条情况。请教同行们，该如何处理解决？

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八点半的星光 | 2019-03-15

7人参与回答

，食品项目销售工程师 2019-03-16回答

圆面酥条倒是第一次听说圆面最多的问题是分叉

，食品开发专员 2019-03-16回答

不知道是否有用

，食品化验员 2019-03-16回答

谢谢!!!我收获了不少知识!

，研发工程师 2019-03-16回答

出现酥条的问题，一般来说都是因为烘房温度过高，面条在烘房中的行走速度过快引起的。如果面条比较粗，你烘房内温度又很高，他的表面失水比较块，内外受热不均匀，很容易产生酥条现象。想要避免出现酥条的问题你需要降低面条在烘房中的行走速度延长面条在烘房中的烘干时间。控制好面条在烘房中不同温区的时间。

，食品检验员 2019-03-16回答

你生产的挂面的厚度是多少?是不是没有干透？出现酥条。

，食品检测工程师 2019-03-16回答

个人认为有可能由于1.5圆刀的面条比较不好烘干，烘干房在二区或三区升温太快了，或是相对温度太低了，导致面条水分流失太快了。

，食品研发工程师 2019-03-16回答

同意我也认为如此干燥的不均匀,质量控制就难了不过,你可以换一种面粉,不同的产品要求原料的质量应该有些差异的

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