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关于饼干硬度。

有谁知道，在饼干中添加变性淀粉能否增加其硬度？或者添加什么可以增加饼干的硬度，酥性饼干。谢谢！

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一公里的幸福@ | 2019-03-16

5人参与回答

天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-03-17回答

加变性淀粉的目的应该是降低面粉面筋值。如果增加饼干硬度应选用中筋粉；，提高面粉面筋值，如加一些谷元粉，食盐；降低油、糖、鸡蛋添加量等。

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，食品化验员 2019-03-17回答

推荐国民淀粉National 8991

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澎湃小青年

，研发专员 2019-03-17回答

烤的干了，就硬了，水分多就软了

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，食品生产主任 2019-03-17回答

就是淀粉老化了

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，食品化验员 2019-03-17回答

一适当提高面粉面筋含量二适当降低辅料料中起酥性原料的比例三适当添加些添加剂改善面筋

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