关于饼干水分-食问实答-食品人互助问答社区

关于饼干水分

请问各位大侠，饼干生产中，韧性起发类饼干，水分控制在多少合适？例如：芝麻甜薄脆饼干

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

┄独特 | 2019-03-16

3人参与回答

，食品添加剂销售经理 2019-03-17回答

饼干的水分在4.5-6比较好

，食品检测员及主管 2019-03-17回答

饼干水份一般控制在百分之罒内，饼干返潮水份随之升高，假如返潮饼于再烘烤一次水份会降低但品质会变硬。因此在空气湿度大时生产应该注意！包装间可安装除湿机防止饼干返潮，曲奇饼相对含糖量高和蛋卷威化这些松脆产品更应该注意！

，食品检测员 2019-03-17回答

一般按照20980上市在四以内，但本人建议内控在3以内！

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z