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关于类似糍粑糕点减缓变硬的方法

家里有种自制小吃，原料是熟糯米粉。熟糯米粉是糯米通过大锅炒熟膨化，炒熟膨化后大米辗成糯米粉。熟糯米粉加稀糖水通过手工反复揉搓，过程中一直加加稀糖水。最后得到的产品香甜有嚼劲。目前产品保存时间大概3天后就变硬，影响口感。冬天天气（福建）冷更快变硬。请大神指导这变硬是什么原理？可以添加什么减缓变硬？

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筑梦。 | 2019-03-17

2人参与回答

，食品化验员 2019-03-18回答

变硬是因为淀粉老化，2-4度的低温，淀粉老化最快。比如吃剩的米饭，放到冰箱冷藏室中，第二天就变硬了。用生物技术能很好地解决，即使放冰箱中，也能让产品三十天内不变硬。

，农产食品检测销售工程师 2019-03-18回答

可以添加变性淀粉和甘油，有效缓解淀粉老化的问题。

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