关于面包生产时生面团的保存-食问实答-食品人互助问答社区

关于面包生产时生面团的保存

各位老师我公司生产面包时，都是当天和面当天生产，为了加大产量，优化生产工艺，我想请教一下 1.和面结束后，经过滚压，加酥油后面团可不可以进保鲜库保鲜，到次日取出重新滚压后切条成型？ 2.如果可行的话，保鲜库温度控制在0-4℃，面团用不锈钢盘盛放，再覆上保鲜膜保湿是否可行？ 3.这种保存方式可否保存1周？

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浮现你被软禁的红 | 2019-03-18

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千囚栀愿

，食品检测工程师 2019-03-19回答

我知道有做冷冻面团的，保鲜一周不知道酵母菌活力怎么样。

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