关于面包半成品的追溯-食问实答-食品人互助问答社区

关于面包半成品的追溯

各位好！我公司面点生产采用寄件方式手工制作，制作好面胚后到烤箱烤制。现在的操作方法是使用不干胶在每个面胚上粘贴员工的编号来进行追溯，以便追溯在烤制过程中发现的因操作手法问题而导致的坏胚。但感觉不干胶标识易引发污染和食品安全隐患，因此想请教一下各位，此种情况应当怎么来进行后续烤制时对员工操作手法的追溯呢？谢谢！

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酒贫断肠水 | 2019-03-18

3人参与回答

我的第七感

，食品研发工程师 2019-03-19回答

记得做蛋糕的有耐高温的纸，不能再盛面胚的工具上做不锈钢标记或者烤具上呢

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确认修改取消

，食品检测事业部负责人 2019-03-19回答

我想你们公司应该没有过程监控记录，不然的话在记录上面就可以完全监控到你所说的问题，很简单的一个事情

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开心的笨小孩凭栏

，食品研发人员 2019-03-19回答

用铁片打号,烤盘里放上去,铁片长点,别粘在面包上卖出去,谢谢我吧你

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