关于普通韧性饼干的脆度-食问实答-食品人互助问答社区

关于普通韧性饼干的脆度

各位大师：我公司生产一种普通韧性饼干（细棒状，跟格力高，乐天家的巧克力涂层饼干类似），在配方方面，做出调整后，发现饼干变脆了，但是很容易断手轻轻一捏就碎，增加了不良率，但是别的厂家的却是吃到嘴里很脆，但是很难用手捏碎，那位大师来指点迷经啊？

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68号少年i | 2019-03-18

3人参与回答

，食品添加剂质检员 2019-03-19回答

细棒状饼干条口感脆，但并不定需要松，过松易断。调整膨松剂量、或淀粉量、或小麦粉筋度。

，食品检测 2019-03-19回答

这和面筋含量，淀粉含量，膨松剂，还有油含量都有关系，具体那要你自己分析你的配方了

，食品班组长 2019-03-19回答

膨松剂就是小苏打？那是应该增加淀粉还是减少淀粉？油是增加还是减少？

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