对于每一种食品都有质量要求和卫生要求，即食品质量标准和卫生标准。食品质量标准是衡量食品食品营养价值的高低、感官性状的好坏、食品风味的优劣的指标。如各种营养物质含量，具特殊风味物质含量，食品中水分多少等等。食品质量标准是评价食品级别、价格的依据。食品卫生标准是对该食品安全性评价的指标，指食品中有毒有害化学物质的多少，添加剂的含量，卫生细菌的有无及多少，不良感官性状等。执行中不会混乱，质量标准是由食药局监管，卫生标准是由卫生监督所检验

依据食品安全法标准的管理分为强制性执行的食品安全标准，非强制的产品标准。但现实比较混乱，认为凡是GB 开头的都是食品安全标准，实际有一部分是产品标准，卫生部正在整合。

食品安全要求应当是国家管理部门提出,强制执行的,而产品质量除了一些重要产品质量由国家强制规定以外,多数是可以由买卖双方协商规定的.在协商过程中,一般都是由生产方依据技术水平提出,买方认可.所以这种协商多是以主导技术水平的一方为主的.说白了,以科研和生产方为主.定做产品除外.