果汁经过低温后分层是什么原因-食问实答-食品人互助问答社区

果蔬制品饮料类

果汁经过低温后分层是什么原因

在去年冬天我公司发往唐山的几个批次果汁，有个别出现分层及絮状悬浮。取样品冷冻后情况相似，是否是低温原因，是不是说明悬浮剂不耐低温，需要更换吗

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天青色等烟雨 | 2019-03-21

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，食品安全员 2019-03-22回答

低温破坏了果汁的凝胶体系，

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-03-22回答

现在我也不知道有没有什么耐低温的乳化剂

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