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果汁饮料颜色稳定性

各位大侠，我现在做蓝莓饮料，但是我的样品稳定性不好，常温一个月，颜色就会淡很多（深红变成浅红），请问有什么好办法吗？我试过VC、异VC钠、植酸等，都没有解决这问题

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住进苹果心脏 | 2019-03-21

2人参与回答

，食品研发工程师 2019-03-22回答

如果你的原料使用蓝莓的话，那么使用VC、异VC钠的话，将加快呈现颜色的花青素类物质降解，后果可想而知。

，食品化验员 2019-03-22回答

考虑一下冷灌装……

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