含乳饮料中化胶工艺的一些疑问-食问实答-食品人互助问答社区

含乳饮料中化胶工艺的一些疑问

刚刚参加这个工作，接触了一个调配型酸性乳饮料的工程的工艺流程图纸，在化胶过程中有几个疑问1、高剪切乳化罐中化胶需要用80度的热水，什么样的胶需要这样的温度？如果用冷水会出现什么情况？2、胶液通过转子泵直接送到混合罐，为什么不能暂存？3、后续的在线加酸，酸液和混合液温度不超过20度，有什么好处？

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我是多余的。 | 2019-03-22

2人参与回答

，采购专员 2019-03-23回答

1.明胶2.防止凝胶或者降解3.同上

，食品研发工程师 2019-03-23回答

防止蛋白沉淀

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