褐色饮料的口感问题-食问实答-食品人互助问答社区

褐色饮料的口感问题

大家来讨论下，影响常温褐色乳酸菌饮料口感，有那些？还有调酸时加入乳酸，有什么作用，会影响饮料尝起来的酸感吗？还有就是加乳酸和不加乳酸，那个口感好些呢？看到大部分厂家的，都是苹果酸、乳酸、柠檬酸这三种酸调的

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飞扬 | 2019-03-22

3人参与回答

，食品添加剂研发助理 2019-03-23回答

乳酸菌饮料里面一般是加乳酸的，发酵的乳酸所呈现的酸味一般不够，加入乳酸后可以使口感更加绵长，柠檬酸，前酸，苹果酸，中间一点，乳酸最后，也是是说三种酸配合使用后，口感的饱满度和酸味能够很好的呈现。

，食品检测工程师 2019-03-23回答

是的，是美拉德反应出来的颜色

，应用工程师 2019-03-23回答

褐色的色您是如何解决的，葡萄糖美拉德反应？

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